こんにゃく屋は2種類あります。
①蒟蒻芋を製粉して”精粉”を造る製粉業者
↓
挽き屋
②精粉にを蒟蒻にする業者
↓
練り屋
(弊社はこれ）
①挽き屋は
蒟蒻芋を裁断乾燥し製粉します。
精粉の荒さは食塩と同じくらいくらいです。硬くさらさらしています。
②練り屋は
精粉に水分を加えて練り上げます。
その後凝固成分（水酸化カルシウム）加え、型枠に流し込み数時間後、切断包装し出来上がりです。
練り上げたばかりの蒟蒻は、柔らかく粘りがあり、ゼリーのような、糊のような状態です